Sous-Vide Garen 💨 Die Grundlagen einfach erklärt + 2 Rezepte!

kein Lebensmittel der welt braucht 36 std im sous vide bad . völliger Blödsinn

Vielen Dank für den so einfach gestalteten Einblick in dein Fachwissen. Ich hab es aufgesaugt und abgespeichert!
19:29
Trotzdem bleibt mein Wunsch mal für einen Monat in einer guten Küche mit zu arbeiten und mal life zu erleben, wie Profiköche arbeiten und was es bedeutet, eine Küche am Laufen zu halten.

Da ich allerdings Chemiker bin und überhaupt keine Ahnung vom Beruf eines Kochs habe wird das wohl ein Traum bleiben...aber...hey, träumen darf man ja :)

5:06 diiiiggaaa hahaha wtf man danke das ist so unglaublich simpel top Input man wirklich wahr 👍🏻💪🏻

Top Geschmack schön weich ❤❤❤😊

Kannst Du das mit dem frischen Knoblauch noch etwas genauer erklären? Was genau passiert denn da, dass es "komisch" schmeckt? Ansonsten schönes Video ;-)

Ein dickes Steak nur 1 Stunde im sous Video Bad? Ich habe mal gehört man rechnet 1 Stunde pro cm Dicke. 🤔

Sehr gut erklärt, vielen Dank

❤

Werbung hin - Werbung her. Was sind die Marken der Geräte, die du da verwendest???

Respekt ! Sehr gut erklärt . Zur Geschmacksregulierung Caramel zu nehmen ist perfekt und korrekt . Zum Temperaturverhalten im Sous vide verfahren " Perfekt " .😊

In der kommenden Woche kommt meine SV-Ausstattung.Voller Vorfreude tippsele ich mich durchs www. Aber wie das im Netz so ist: 1 Thema, 5 "Experten", 6 Meinungen. Deshalb meine Frage an Dich als "Fleischfachmann": Warum gibst Du Butter mit in den Beutel? Was macht das mit dem Fleisch?

Du sprichst die ganze Zeit berechtigterweise von Hygiene bei der Zubereitung. Gleichzeitig greifst du dabei zum Salzen mit dem bereits benutzten Handschuh voll in das Salzgefäss 😳. Richtiger wäre doch sicher, Salz auf die Hand und dann die Hand ans Fleisch. Aus diesem Salztopf möchte ich nichts mehr zum Würzen haben wollen. Den 👍 gibt es aber dennoch von mir 😊

Hallo Herr Brath, das ist jetzt nur mal so eine Idee. Konnte man nur Sous-Vide Bratenfleisch nicht so vorbereiten, dass man es später auf dem Grill/in der Pfanne wie ein Steak nur noch kurz scharf angrillt? Ich hoffe, Sie verstehen, was ich meine

Klasse! Für mich als Anfänger stellt sich nur die Frage, welche Zeit für welche Größe, Kilo, Gewicht? Steak klein, Steak dick, Rehkeule usw. Woher weiß ich welche Zeit was braucht?? Sorry, falls die Frage schon mal gestellt wurde. LG

24-36 Stunden? Was für ein Stromverbrauch!!

Ich habe so einen Sous-Vide Stab, er ist "verstaubt"!
Jetzt möchte ich ein Porterhouse Steak, 900 g, vom Wagyu grillen, oder ev. Sous-Vide garen und dann auf der Sizzle-Zone mit Röstaromen versehen. Da ich das gute Stück nicht versauen will, hätte ich gerne Infos zur Zeit und Temperatur beim Sous-Vide garen. Danke !!

nimm ein Teppichmesser zum einschneiden der Schwarte, da kannst du die Schnittiefe genau einstellen und ist super einfach.

Nutze ein einfaches Vakuumiergerät und den Thermomix. Funktioniert auch einwandfrei.
Gutes Video.

Kann man zum Beispiel fertig gemachte Steaks nach dem abkühlen in einem Eisbad einfach in den Kühlschrank geben und am nächsten Tag am Grill anbraten ?

Der Tipp mit der Butter war gold richtig. 👌
Ich habe sie mit etwas Knoblauch und einer Trüffelmarinade abgeschreckt. Sehr Lecker, wenn man dem Trüffelgeschmack mag. Die übrig gebliebene Buttet wird als Ansatz für eine Kräuterbutter verwendet.

Hallo Herr Brath, ein sehr gutes und informatives Video.
Ich habe noch drei Fragen:
1) kann man den Sous-Vide-Behälter schon mit temperiertem Wasser auffüllen, oder ist es besser, das Fleisch (Steak) zusammen mit dem Wasser zu erwärmen?
2) wenn das Fleisch aus dem Kühlschrank kommt, zunächst auf Zimmertemperatur erwärmen lassen lassen?
3) im Beutel eingefrorenes Rohfleisch wegen des austretenden Fleischsaftes neu einschweißen?
Mit bestem Grüßen

Moin, super erklärt, Danke. Natürlich habe ich noch einige Anmerkungen.
Einen Kammer Vakuumierer sehe ich eher in der Profi Klasse, denn die kosten richtig Geld und Platz. Selbst habe ich seit über 20 Jahren einen Balken Vakuumierer, der für meine Ansprüche perfekt funktioniert. Werden Flüssigkeiten mit vakuumiert hätte ich folgenden Tipp: Lege einen doppelten Streifen Küchenpapier vor die zu erwartende Schweißnaht. Den Beutel dann einklemmen und das Gerät so weit an die Tischkante ziehen, dass der Beutel leicht herunterhängt. Wenn der Vakuumiervorgang gestartet wird, wird zuerst die Luft rausgesaugt und zum Schluss steigt dann die Flüssigkeit auf, die vom Küchenpapier aufgesogen wird. Die Schweißnaht bleibt jedoch trocken. Das mit dem Einfrieren ist aber eine tolle Idee.
Beim Thema „Baden“ nehme ich einen Sous Vide Stab, den ich in eine Campingkühlbox (ca. 17 Liter) hänge. Das Ganze decke ich mit Alu-Folie wegen der Verdunstung und dem Wärmeverlust ab. Der Stab hält die Temperatur (zehntel-) gradgenau und verbraucht kaum Strom.
Bei Bakterien insbesondere Botulinum bin ich verunsichert und finde keine „vernünftigen“ Lösungen. Es soll sich bei weniger als 7°C nicht weiter vermehren, deshalb kühle ich in kaltem Wasser das gegarte Fleisch herunter und lege es dann in den Tiefkühler bei -24°C, was diesen Bakterien nichts ausmachen soll. Vor der Zubereitung wärme ich es im warmen Wasserbad auf. Bisher ist glücklicher Weise noch nichts passiert. Für jede Info zu dem Thema wäre ich dankbar.

Sehr sehr geil. Muss ich demnächst einmal ausprobieren. Danke für die tollen Erklärungen.

Wiedermal ein tolles Video und alles hervorragend erklärt. Ich muss sagen, die Wutzewampe sous-vide war eine Offenbarung. Da braucht es gar nicht viel mehr als ein langsamer und langer Garprozess, sowie ein bisschen Salz. Dabei fällt mir ein, dass muss ich mal wieder machen 😉

Bedank 😋

Ich hab kürzlich mal Rouladen im Sous Vide gemacht, was soll ich sagen? Sau geil. Rouladen scharf angebraten, Rouladen und vorher aus Knochen gezogene Soße in den Beutel und ab ins Wasser. Funktioniert einwandfrei. Ich will unseren Fleisch Whirlpool nicht mehr missen.

Vielen Dank für den Tipp mit dem Knoblauch und den Hinweis bezüglich des Olivenöl. Vielen Dank für das Video !

Behelfe mich bisher damit ein Thermometer in den Topf zu legen (Ikea) das meldet sich wenn die Temp zu hoch wird. Auch im Backofen gehts, der heizt aber immer bei - 5 Grad um 10 Grad auf, also berücksichtigen
Habe bisher noch keine negativen Erfahrungen gemacht.

Moin Heiko, ein paar Tipps von mir mit Hinweis auf andere Kanäle. Ich finde, sowas "klaut" nix. Sondern endet im Zweifel mit der Erfahrung: "schau' mal auf den Videos beim Heiko in die Kommentare. Da kriegst Du noch viel mehr Infos!"
Es gab' da mal ein Video von dem John Mitzewitch (Food Wishes) über Kartoffelsalat, glaube ich. In den Kommentaren waren Rezepte aus allen 5 Kontinenten, wie die dort Kartoffelsalat machen. Zu Rezepten aus aller Welt: Beryl Shereshwsky. Absolut Klasse!
Eher eine Frage habe ich zum Knofi: Ich spicke größere Stücke (wie Keulen) gern mit Stücken vom Knoblauch. So gart er im Fleisch. Das klappt bei mir beim schmoren sehr gut. Könnte das auch für Sous Vide eine Lösung sein?
Das beste mir bekannte Video zum schmoren ist von Ethan Chlebowski. Tippt mal seinen Namen ein und "braising 101". Was ich mitgenommen habe: ab einer gewissen Temperatur (ca. 76°C ? ) löst sich Kollagen zu Gelatine auf. Gelatine bindet das 10-fache ihres Eigengewichts an Flüssigkeit. Ist um das Gargut herum nicht genügend Flüssigkeit, so zieht die Gelatine diese aus dem Fleisch. Und es wird trocken.
Das hatte ich noch nie so gut erklärt bekommen (In immerhin 63 Jahren.)!
Über Sous Vide garen hab' ich viel gelernt von Guga (Kanal: Sous Vide Everything). Um einem Steak nach SV eine Kruste zu verpassen sollte dies schnell gehen, sonst gart man ja nach. Ein Lötbrenner hat dafür nicht genug Kraft. Ich benutze tatsächlich einen Brenner zum Abfackeln von Unkraut.
(Die Dinger mit dem 1m langen Rüssel.) Der hat genug Bumms!

Kann man auch einen Dampfgarer benutzen?

Ich gare schon einige Jahre einiges im Sous-Vide. Es ist einfach immer Perfekt.

👍

Interessanter Hinweis zum Knoblauch. Werde in Zukunft die Knoblauchscheibchen anrösten. Als Olivenöl verwende ich Raffiniertes Öl (gibts z.B. im türkischen Laden), welches mehr Temperatur verträgt (230 Grad) und milder im Geschmack ist. Die Schwarte des Schweinebauchs belege ich dick mit Salz nachdem ich die gesamte Fläche mit meiner Honigentdeckelungsgabel angestochert hatte. Vor dem Braten trockne ich nach alter chinesischer Rezeptanweisung die Schwarte im Kühlschrank nachdem ich das Salz abgekratzt hatte. So wirft die Schwarte schnell Blasen (ähnlich wie bei "Krupuk Babi" <- googeln).
Tip für Bastler: Ich habe mir bei Ebay einige Bain Marie günstig an Land gezogen, mit einem digitalen Temperaturregler (Chinesium teil) versehen und mit etwas Dämmmaterial veredelt. Funktioniert perfekt. Habe noch einen und denke jetzt angeregt darüber nach, ihn zum Vakuumierer umzubauen. Danke für die Ideengebung.

Hab früher Sous Vide belächelt. Doch seit fast 10 Jahren totaler Fan davon. Dazu kommt extrem auch Gemüse. Wer einmal weißen Spargel oder Karotten so gegessen hat, ist eh sofort überzeugt. Leider hat bei uns am Bodensee die Spargelzeit noch nicht begonnen.