Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta di Renato Bosco
Video Overview & Insights
Renato Bosco, pizzaiolo tra i più autorevoli del Nord Italia, presenta la sua versione della più classica delle pizze del Sud, quella napoletana. 70% di idratazione, pochi gesti tecnici, utilizzo consapevole del calore per realizzare una pizza in stile napoletano a casa come in pizzeria, a Verona come a Napoli.
Ottimo video grazie
In collaborazione con Ooni Ltd https://bit.ly/3IBFJdl
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Ottimo video grazie mille per il video stupendo
Farina “0” 260-280W/Flour “0” 260-280W 500 g
Acqua/Water 350 g
Ma Nun fai le pieghe
Sale/Salt 10 g
Olio EVO/EVO Oil 12 ml
nel video non ci sono di sicuro 2,5 grammi di lievito. sembrano circa 7 grammi. non prendete in giro le persone.
Lievito di birra/Fresh brewer yeast 2,5 g (oppure Lievito secco/Active dry yeast 1,25 g)
Scopri il libro "La pizza fatta in casa di Davide Civitiello": https://shop.vertical.it/collections/books/products/la-pizza-fatta-in-casa-davide-civitiello
nel video nel piatto c'è più lievito di 2,5 grammi. ecco perché il suo impasto dal frigorifero è così soffice. invece il mio è quasi senza bolle, perché ho messo esattamente 2,5 grammi di lievito.
Guarda la playlist di IS con le ricette dei più grandi maestri pizzaioli: https://www.youtube.com/watch?v=IoEO65C1yDQ&list=PLD1A97AFE1AE6D420
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La ricetta dice 500g farina e 350g d'acqua.
Poi però durante il video dice che l'impasto ha il 70% di idratazione.
O mente la ricetta, o mente il cuoco.
In ogni caso, un'impasto così soffice, addirittura elastico, rimbalzante, credo necessiti un bel po' di impastatura,
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Auguri ttttttrtttty ti voglio bene e tu come stai oggi un yyyyyyuyy di tempo fa il mio compleanno e non si 🎉
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Hai fatto una bellissima e sicuramente buonissima pizza, lo dico da napoletano. Complimenti!
More User Perspectives
Merveilleux
@jeanmichellouis4Il forno che modello e?😅
@lucabianca222ciao scusami cambia qualcosa se sciolgo prima il lievito nell'Acqua e poi aggiungo la farina il sale e l'olio? grazie
@marcobarbieri75Bella pizza!!
Tentei fazer 3 vezes pizza dessa forma. Tudo vai bem até o momento de abrir a massa. A massa não abre, tenho que usar o rolo pra conseguir e assim perde essa característica da massa. Eu uso fermento biológico, talvez esse seja o problema.
Che spettacolo
@Dav998Ma hai riposto la pala sulle palle di pizza???
@Ivan_ZanicchiMa perché se faccio passo passo la ricetta a me l’impasto non cresce nel frigo?
@santetv4373Perché insistete nel chiamarla pizza napoletana questa si chiama focaccia
@danielasommella26La pizza napoletana la fa solo Napoli
@danielasommella26Hello, this looks amazing ! Can we have the quantities of salt, oil and yeast ? Thanks a lot
@ChapronBenoit-cf5ktHai dimenticato la quantita'degli ingredienti
@pinobascerano3411Non avete notato che la ciotola quando la esce dal frigo risulta perfettamente pulita ed oleata?ne deduco quindi che quello non è lo stesso impasto del video
@peppeeroxy3782A 222 anni 2332222 anni per la 22prima 2la 2 minuti la mia esperienza mi ha 111 € per me per ª e la mia vita a casa di un nuovo lavoro di me per le persone di me ma non so che fare tutto a casa mia e il mio amore per il suo lavoro che
@danielapiccinini9452A vedere sembra perfetta! Grazie mille per una spiegazione facile. Anche per chi ne capisce poco in cucina. Bravo!
@maryanamasya1627Molto bravo
@nicolamadoniala stragrande percentuale ha il forno convenzionale e voi tutti che postate video, continuate ostinandovi con dei forni specializzati
@giulioproietti5588Per me spiega dei concetti molto importanti che tanti pizzaioli napoletani qua su youtube non riescono a spiegare per incapacita' lessicali, dialettiche...insomma, non riescono a spiegare niente
@Michele-tp7mxMolto semplice e sicuramente buonissimo.complimenti
@saeedahmed1261What is the name of the oven? 😮
@Badkarma801Super 😮
@salvatorecunsolo4829Me salió como el pico, gracias Renato
@sebastianmanzano5124Perfetto! I can't wait to make this at home!
@Musicienne-DAB1995Va bene anche per fare una pizza in teglia?
@sebyregina1072Questa pizza è fatta non in casa ma fuori casa, in strada. Non tutti gli italiani hanno una possibilità cucinare fuori.
@zloslovIl ananas l'hai dimenticato di aggiungere!
@zloslov👍
@talamzalti2121Giá se c é farina raffinata bah la qualità é scarsa
@bike_garage_tubeGrazie mille
@shynijoseph1125Is it really 2,5g yeast? It looks like more in the video. 25g?
@botteuHow march flour, water, sale, livito?
@ВалераАфдеевAlta pizza
@marielaavasoloMi piace Italia e la sua bontà grazie mille italia
@SohaibserrajiMagnifico 😍 grazie
@mariamaddalena4504fresh bread and fresh cheese
@BrokeAgainSi proverà questa ricetta.. ma leggendo alcuni commenti di chi ha già provato ho poca fiducia .
@erima213amazing style and technique, but when he used the sciscors to cut the pizza that killed it for me :D
@julianw3960Just built a DIY pizza oven now I will be making pizzas
@BhajanSangeetSainiHo provato questa tecnica d'impasto (peraltro davvero molto facile) a casa, e pur con un forno tradizionale, è venuto fuori un risultato eccezionale. Grazie!
@b1rr4Forgot to wipe off the flour from the table while stretching. WAY too much flour under the pizza, the peel is full of it and so is the oven.
@croakingembryo