Typische Backfehler - Die häufigsten Fehler beim Backen mit Konditorin Kuchenfee Lisa

In den letzten Jahren gibt es zunehmend Rezepte mit geschmolzener Butter, die aber vor der Weiterverarbeitung erst wieder abkühlen muss. Das dauert je nach Menge und Umgebungstemperatur 2 - 3 Stunden. Das ist extrem nervig. Wie kam es zu dieser "Mode"?
Ist natürlich nur eine rhetorische Frage, weil, wer soll das wissen und wenn, was würde es nützen.
Ansonsten vielen Dank für deine hilfreichen Tipps. Haben mir das ein oder andere Desaster aufgeklärt.

Finde die Videoreihe super!! ❤ Ja den ein oder anderen Fehler habe ich auch schon gemacht 😂
#Livestreamgewinnspiel

Super Idee, dieses Vergleichs-Video!
Verrätst du mir deinen Lieblingshefeteig?

Hallo liebe Lisa
mal wieder ein sehr informatives Video. Danke dafür!

Ich habe mich auch ganz lange nicht an Hefeteige getraut, bis ich (eigentlich zu Therapiezwecken) begonnen habe, Brot selbst zu backen.

In der Regel halte ich mich genau an die Rezepte. Bei einem Brotteig habe ich mich gewundert, dass mein Teig nicht so recht aufgegangen ist. Dann ist mir aufgefallen, dass ich bei der Temperatur ein bisschen "schlampig" vorgegangen bin.
Ich bin in der glücklichen Lage, einen Wasserkocher mit Temperatur-Anzeige zu haben.
Normalerweise nehme ich Wasser mit höchstens 38°C.

Bei dem Teig, der nicht aufgehen wollte, hatte ich nicht aufgepasst und die Temperatur war schon bei 40 Grad.

Mein Friss-dich-dumm-Brot:
21 g frische Hefe
1 TL Zucker
1 TL Backmalz (optional)
520 g lauwarmes Wasser
400 g Weizenmehl Typ 1050
200 g Roggenmehl Typ 1370
100 g Urdinkelmehl
50 g Weizenmehl Typ 550
150 g Haferflocken
150 g Sonnenblumenkerne
3 TL Salz

Zuerst gebe ich die Hefe mit dem Zucker und dem Backmalz in die Rührschüssel und löse alles in dem Wasser auf.

Dann kommen die trockenen restlichen Zutaten hinzu.

Der Teig wird dann 6-7 Minuten geknetet, nochmal kurz gedehnt und gefaltet und kommt abgedeckt für 60-90 Minuten in den auf 40° vorgeheizten und ausgeschalteten Backofen.

Anschließend rolle ich den Teig auf die Größe meiner Backmatte aus und rolle ihn dann eng zusammen. Dabei drücke ich nach jeder Runde das Ende fest.
Jetzt kommt der Teig in meine gut gefettete Brotkastenform und wird noch rautenförmig eingeschnitten.
Die Form kommt mit Deckel in den kalten Backofen.

Das Brot backt zuerst 50 Minuten lang mit Deckel bei 230°C Ober-/Unterhitze.
Dann nehme ich das Brot aus der Form, reduziere die Temperatur auf 190° C und backe das Brot weitere 10 Minuten.

Bevor ich das megaleckere Brot anschneide, lasse ich es komplett auskühlen, damit die Krume nicht am Messer kleben bleibt.

Seitdem ich auf die richtige Temperatur meiner Flüssigkeit Acht gebe, werden meine Brote wunderbar.

Ich freue mich schon auf deine kommenden Experimente und wünsche fir einen schönen Tag.

Sehr sehr nützliches Video. Vor allem der Vergleich. So ist es noch besser verständlicher. 😃

Wieder ein tolles Video ❤
Das mich noch interessieren würde. Ich habe immer wieder gehört, dass die Menge von Hefe bzw. Backpulver egal ist. Stimmt das, wenn man die Hälfte oder die doppelte Menge benutzt, dass das egal ist?

Lisa 😅😊😂🎉
Ich bin jetzt unendlich glücklich, ich habe endlich Butter Zucker Liebe. Bekommen ❤❤❤❤❤ ich bin so so so happy

😮hmmm 🎉
Danke für die Tips, wie immer Licht und Liebe

#livestreamgewinnspiel

Also das mit dem Salz und der Hefe bzw. Fett und Hefe habe ich so noch nie feststellen können und ich mache oft einen All-In Teig
Das mit dem Backpulver ist schon krass, dabei sollte das doch erst bei Hitze aktiv sein
Übergähriges Hefegebäck hatte ich schonmal.... das war mega schade.

Vielen lieben Dank für den Extra Kontent und Erklärung zu Backfehler bei Patreon. Spannendes Thema, was du da angeschnitten hast.

.
.
.
.
.
.
.
.
#Livestreamgewinnspiel

Liebe Lisa, deine Videos sind immer sehr schön anzusehen und man sieht sehr gut. #Livestreamgewinnspiel

Cooles Video. Ich fand die Hintergrundmusik etwas störend. Lg

Super spannendes Video - ich neige ja leider sehr zu flüssiger Butter 🙈 #Livestreamgewinnspiel

#Livestreamgewinnspiel
Danke für die vielen Tipps und Tricks. Auch die Zusatz Infos bei Patreon

Super Idee , sehr anschaulich erklärt, vielen Dank!

Ich backe Muffins nach orginal amerikanischen Rezept. Da nimmt man 2 Schüsseln, in die eine kommen die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron und nach Bedarf Kakaopulver, Schokochips oder Rosinen. In der anderen Schüssel werden Buttermilch, Zucker, Ei, Vanille, und Oel gut miteinander verrührt. Dann gibt man die trockenen Zutaten dazu und hebt sie grob unter. Nur nicht zu lange rühren, das wäre falsch. Früchte werden direkt mit untergehoben. Dann mit einem Löffel den Teig vorsichtig entnehmen, auf keinen Fall dabei rühren, eher abstechen und in die Muffinförmchen geben und backen. Sie sind bei dieser Methode sehr locker und trotzdem saftig. Auch wenn sie schon ein paar Tage alt sind werden sie nicht trocken.
Bei dieser Art des Backens reagiert das Natron mit der Säure der Buttermilch. Man kann stattdessen auch Joghurt nehmen oder auch Sojajoghurt und Apfelmus statt des Ei's dann hat man eine vegane Variante. Auch das funktioniert sehr gut.

Hi Lisa, ich hab sehr oft das Problem dass ich zu viele Muffins backe. Dadurch lösen sich die Papierförmchen vom Teig. Aber ich kann den Teig ja auch nicht seltenen lassen und warten bis der erste Schwung komplett ausgekühlt ist. Was soll ich machen?

Genial 🎉 Natürlich habe ich auch Fehler gemacht . Gerade gestern ein Foto vom Hefekranz hat mich inspiriert und was soll ich sagen :
Erstmal alles gleichzeitig in eine Schüssel und 90 min gehen lassen . Da war überhaupt keine Bewegung im Teig.
Auf 500 g Mehl ,125 g Milch
keine Prise Salz . Die Maße zum Ausrollen waren zu kurz , da gab es nur ein Hufeisen , statt einen Kranz . Menge für die Himbeerfüllung passte auch nicht . Ausrollen zwischen zwei Backpapieren brauchte man gar nicht . Puderzuckermenge viel zu viel . Optisch war ich nicht zufrieden , aber die Gäste waren freundlich

Ich rühre die Butter immer zuerst schaumig, bevor ich Zucker und Eier zufüge. Dann wird auch kältere Butter irgendwann fluffig-dauert nur länger.

So ein Quatsch

Vielen lieben Dank für das interessante Video. LG Christiane

Mein Standort muffinrezept ist mit Öl, das heißt, das wäre dann die Flüssige Butter?

Grüß dich Lisa. Von meinen Anfangsfehlern will ich lieber nichts kundtun! Selbst am Samstag ist mir ein Fehler passiert, weil ich 3 Sachen gleichzeitig gemacht habe, dann eine Menge Zucker im Rührteig hatte, der für Sirup eingeplant war, das war nicht mehr feierlich. Gottlob, hatte ich den Rhabarber eh nicht gezuckert, trotzdem schmeckte er so süß. 🤢 Ich habe dann Schmand mit Zitrone genommen und das als Schlagsahne ersetzt, dann gings. Der Kaffee wurde auch ohne Zucker dazu genossen. 😅

In meiner Kindheit vor über 60 Jahren , hab ich gerne Marmorkuchen gebacken, mit flüssiger Margarine, ist immer gut gelungen. Verrührt habe ich den Teig mit Holzkochlöffel mit Loch in der Mitte, ein Handrührgerät gab es damals nicht. Danke für dein informatives Video!