Traditionelle Baguettes wie in Frankreich

Kann man Baguette/Weißbrot mit LM backen? Danke für eine Antwort. - Was ist das für eine Knetmaschine, die Du benutzt? Danke und ein sehr, sehr gutes neues Jahr...

Supergut. Dankeschön.

Hallo Marcel, wieso benützt du nicht einen manuellen Dampfstoss anstatt der Lavastein Variante. Ich bin mit der Dampfzugabe generell sehr unsicher. Bitte habe mir einen neuen Ofen mit Dampffunktion gekauft. Meine Vorstellung ist, dass ich nach dem Einschießen die Dampffunktion Brücke. So wird für 5-7 Minuten Dampf in den Garraum eingegeben. Wäre dieses ausreichend? Ich freue mich auf deine Antwort. Viele Grüße aus dem Land Brandenburg, Michael

und soo werden millionen von baguette in frankreich hergestellt? ich muss das mal probieren.........

Gibts auch ein Rezept mit Sauerteig/Lievito Madre?

Sehr gute Anleitung. Leider hab ich immer wieder Probleme beim Ausforrmen. Schon das Schleifen klappt nicht gut. Sieht immer so einfach aus. Bei mir gleitet es einfach über den Tisch und formt sich nicht ( zu viel Mehl?) oder der Teig pickt auf der Fläche und reißt (zu wenig Mehl). Am Ende wird was draus, aber die Technik hab ich noch nicht raus.

Habe die Baguettes heute gebacken. Vielen Dank für die präzise Anleitung, sie sind sehr gut gelungen 😊

Hallo Marcel, ich hatte mich ein bisschen in der Zeit vertan somit musste der Haupteig auch noch eine Nacht im Kühlschrank verbringen und was soll ich sagen, es ist überhaupt kein Problem die Baquettes schmecken bombastisch!!!!

Einfach sensationell wie immer, danke viel mal.

Traditionelle! Ich bin Franzose und schlage mich schon seid längerer Zeit durch die Deutschen Foren (youtube videos) Ich will nicht sagen das hier etwas falsch gemacht wird, doch dennoch würde ich gerne ein Rezept weiter geben welches ich schon von meiner Ururgroßmutter (geborden in Frankreichreich 1836) weiter gereicht bekommen kommen habe.Zutaten

10g Anstellgut vom Weizensauerteig
50g Weizenvollkornmehl (für den Sauerteig; geht auch anderes Mehl)
70g Weizenmehl T80 Label Rouge (oder 1050er oder Tipo 1)
300g Weizenmehl T65 Baguettemehl (oder 550er oder Tipo 0)
30g Altbrot geröstet und gemahlen
350g Wasser
1g Hefe
10 bis 12g Salz
Bei der Hefe sprechen wir nicht von handelsüblicher Hefe. Handeslübliche Hefe wird unter umständen chemisch beigeholfen (also nicht das was man vor knapp 200 Jahren gehabt hat)

Warum nicht mit Sauerteig ansetzen?

Weiß nicht was ich falsch mache, aber auch nach 15 Minuten in der Teigmaschine (Wilfa) mit Pausen wird der Teig nicht besser, er klebt einfach nur in der Schüssel und wird zu keiner Kugel. Hab noch nichtmal den. 2. Teil des Wassers rein 😩

Hallo Marel,
anstatt den Teig 3–4 Stunden gehen zu lassen, kann ich ihn über Nacht in den Kühlschrank stellen, ihn dann herausnehmen, 1 Stunde warten und ihn anschließend backen? Wenn ja, wann genau sollte ich ihn in den Kühlschrank stellen, bitte ??

Hallo aus Deutschland;)) - heute hab ich vor das Baguett zu machen.. schauen wir mir mahl was daraus wird;))!! LG!!

das Rezept und der Marcel sind best of!!!!!🎉 ich habe mit 1050 er Dinkelmehl gebacken, wunderbare Baguettes😊 vielen herzlichen Dank 😘, ich habe wirklich schon viel Brote gebacken in 40 Jahren, das Baguette ist mir noch nie so toll gelungen wie mit dieser Anleitung ❤❤❤

Genial! Gehen die auch mit Suaerteig?

Lieber Marcel
Danke für die tollen Rezepte.
Mit wie viel Weizen Sauerteig kann dieses Rezept nachegemacht werden?

Lieber Marcel, beim Backen heller Brote(Baguette)habe ich oft das Problem einer zu dicken, harten Kruste. Woran könnte das liegen?

Danke Marcel für die Anleitung, hat gut geklappt, obwohl ich nicht der Baguette Bäcker bin.
Begeisterung auch von den Gästen

Lieber Marcel, Sie sind toll! Aber die Musik im Hintergrund weckt Mordgelüste in mir. Wie aus einem Kaugummiautomaten. Am besten ganz auf Musik verzichten.

Lieber Marcel Paa!
Auch von mir ein riesiges Kompliment und DANKESCHÖN für die vielen tollen Ratschläge und Rezepte. Ich kenne niemanden hier auf YouTube, der so kompetent, geduldig, respektvoll und natürlich und mit soviel Leidenschaft die Zaubereien des richtigen Backens erklärt.
Und das Alles fast ganz ohne unnötige Dudelei im Hintergrund.
Morgen startet bei uns ein Fest und das dazugehörige frz.Baguette a la Marcel ist perfekt gelungen. Allerdings nehme ich von vornherein die doppelte Menge, um größere Brote zu bekommen. Auch fehlte mir das helle Roggenmehl. Habe stattdessen Weizenmehl 1025 genommen. Ist auch toll geworden. Nach vielem Ausprobieren stelle ich doch fest, dass das Gefühl für die richtige Teigbeschaffenheit das Wichtigste ist, heißt also…..Geduld, Zeit😊. Weiter so, Maestro!

Lieber Marcel Paa, ich backe seit 2018. Angefangen habe ich damals mit Baguette. Es hat etwas gedauert aber dann waren alle von meinen Baguettes begeistert. Nun habe ich dein Rezept hier ausprobiert. Wahnsinn! Das ist das beste Baguette, dass ich je gebacken habe. Vielen, vielen Dank für diese perfekte und so sympathisch rübergebrachte Lehrstunde. Dir zuzuschauen und zuzuhören macht einfach Spaß. Liebe Grüße Ansgar

Wie kann man das Rezept ändern so dass die Baguettes morgens gebacken werden können ?

Scheinbar bin ich der einzige bei dem dieses Rezept nicht so gut hingehauen hat…

Ich hab mich auf das Gramm genau an alle Angaben gehalten inkl. Poolish und Autolyse. Leider war der Teig sehr sehr feucht und klebrig. Auch Strech & Fold hat daran nichts geändert. Er klebte einfach nur an meinen Händen und der Arbeitsfläche. Habe dann wieder alles in die Küchenmaschine gepackt und nochmal ordentlich Mehl zugegeben. Dann wurde er besser. Geschmack war trotzdem lecker! Aber leider fast verzweifelt beim Formen

Diese Baguettes sind so herrlich. Heute habe ich gleich ein Stück davon mit etwas Schweizerschokolade genossen. Besser geht's fast nicht.

Hallo Marcel,
wie groß sollte denn im einTeigbecken bei dieser Menge Teig sein? Gerne möchte ich mit einen kaufen

Hallo, ich hab dieses Rezept nachgebacken. Das Formen fiel mir etwas schwer, aber die Baguettes sind total lecker geworden. Danke für Ihre Videos und die hilfreichen Tipps.

Lieber Marcel, ich habe bisher jedes Rezept von dir nachgebacken (zumindest alle, die ich mir angesehen habe, und das waren schon eine Menge). Ich habe schon so viel von dir gelernt, das ist der Wahnsinn!! Und jetzt frage ich mich: wo hast du so ein cooles Hemd her?? Ich habe „Kochjacken“ gefunden mit schräger Knöpfung im Berufsbekleidungsgeschäft, aber etwas leichteres mit so schrägen Knöpfen und eben wirklich „hemdartig“, nicht so eine „grobe“ Jacke… das habe ich bisher nicht gefunden. Wo gibt es so etwas? Backen ist für mich Meditation nach einem sehr anstrengenden Berufsalltag. Und mit so einem Hemd wäre es für mich die Krönung! Vielen Dank!!

Ich bin sowas von NEIDISCH! Meine sind auch schicki aber nicht so toll aufgegangen wie Deine! Krume gut, fluffig auch - aber leider nicht soooooo aufgegangen wie Deine

Wenn ich mir die meisten Baguettes anschaue beim Bäcker.... dann regt sich bei mir absolut nichts.... aber hier.... läuft mir das Wasser beim zugucken schon im Mund zusammen. Macht richtig Bock auf nachbacken. Danke :)

Ich habe eine Frage: Muss der Polish unbedingt 24 Stunden gären oder kann ich auch um 4 ystunden verkürzen oder gar verlängern?

Lieber Marcel,
ich bin neu im "Brotbackgewerbe", habe aber dank Dir meinen ersten Sauerteig angesetzt u damit super leckere Brote nach Deinen Anleitungen gebacken. Eins der nächsten Projekte soll nun Baguette sein. Meine Frage dazu: kann ich auch diese Teiglinge einfrieren, wenn ja, wie lang muss ich dann vorbacken?
Gibt's zum Einfrieren eine generelle Regel, also z. B. nach 2/3 der gesamten Backzeit, oder lässt sich das nicht pauschalisieren?
Viele Grüße in die 🇨🇭
Tom

Super Video Marcel!

Perfektes Ergebnis, danke!!!❤