Pizza Napoletana🍕 - Mit diesem Rezept machst du ZU HAUSE die beste Pizza deines Lebens.🔥

Danke für das wirklich nette Video, hat richtig spass gemacht dir zuzuschauen wie du es erklärst! Bin schon gespannt auf das Ergebnis bei mir daheim!

Hey, ich habe das Rezept ausprobiert und die Pizzen waren sehr lecker aber, ich hatte ein Problem, die Pizza ist beim ausbreiten sehr dünn geworden woran kann das liegen und was sollte ich dabei genau beachten? Aber alles in einem war das die besste Pizza die ich je gegessen habe.
Danke das ich durch dich in die Welt der Pizza gekommen bin 👌🍕😋

Hallo, die Teiglinge 4 Stunden bei Raumtemperatur mit offenen Deckel oder geschlossen Deckel reifen lassen?

2:15 warmes oder kaltes wasser?

Wie viel Pizzen bekommt man aus 1 kg Mehl?

Im Rezept steht 500g Mehl, aber im Video waren das doch 1kg oder hab ich mich da jetzt vertan?

Habe jetzt 2 Chargen an Teigrohlingen fertig - von Gestern und heute. Wie lange hält sich denn der Pizzateig im Kühlschrank? Hat da jemand Erfahrungen mit?

Moin zusammen, das Video ist zwar schon älter aber vielleicht antwortet ja trotzdem jemand. Ich habenden Teig jetzt 5-6 mal gemacht und er schmeckt großartig. Allerdings lässt er sich bei mir recht schwer verarbeiten da er recht klebrig ist. Die Teiglinge kann ich nur formen wenn ich etwas Olivenöl an die Hände mache und bei der Stückgare verläuft der Teig auch recht stark. Ich halte mich (glaube ich) ziemlich gut ans Rezept und nutze De Decco Typ 00. Jemand eine Idee was ich falsch mache oder ist das normal? Im Video sieht es alles recht unklebrig aus wenn es in Richtung der Stückgare geht.

0:41

Endlich einer der es nicht so kompliziert erklärt

Wie findet Ihr das Mehl La Farina 14 mit Eiweißanteil von 14%?

Der Italiener feinkostladen bei mir meinte type0 ist Pizzamehl und type00 ist Pasta, das sollte man nicht verwenden!?

Ich habe die exakte rezeptur angewendet, die teiglinge sind überhaupt nicht aufgegangen nach den 4 stunden draußen

Kann ich aus bzw. Mit dem Teig auch eine Calzone machen?

Was für ein Klugscheisser 😂

Nach der Stockgare hat mein Teig eine feste Haut er ist nicht mehr Teigig.

Bitte um Hilfe.
Liebe Grüße

Ich werde das rezept mal testen danke. Welche oberhitze und unterhitze sollte man dafür beim effe uno p134h einstellen?

Mal noch ein kleiner Tipp von mir, der die ersten beiden Teige komplett verhauen hat…
Messt unbedingt ab, was 90% bzw. 10% vom Wasser sind und gebt exakt diese Menge zum Teig. Ich habe es am Anfang nur geschätzt und dadurch nach der Autolyse viel zu viel (Hefe)-Wasser in den Teig gekippt. Dadurch wurde er extrem klebrig.

Pizzateig (Teichners Pizza Palace)



Für 3 Pizzas:

•500g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß)

•325g kaltes Wasser

•15g feines Meersalz

•1,5g frische Hefe (oder 0,5g trockene)



T-49h

1) Mehl und 90% des Wassers vermengen und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen (Autolyse)



2) Hefe komplett mit der Hand im restlichen Wasser auflösen und über den Teig geben

3) Mit Hand ordentlich verkneten

4) Wenn alles Wasser aufgenommen wurde das Salz einarbeiten

5) Teig auf der Arbeitsplatte geschmeidig knetten

6) Teig auf Spannung ziehen mit Klauentechnik

7) Teig 15 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen



T-48h

8) Stockgare: Teig abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen



T-20h

9) Teig zu Teigballen à 280g portionieren

10) Teiglinge von Aussen nach Innen falten, wenden und mit Klauentechnik nach vorne und zurück ziehen auf Spannung

11) Teiglinge in Pizzaballenbox in die Stückgare legen für 20 Stunden im Kühlschrank.



T- 4h

12) 4 Stunden vor dem Pizzabacken Teiglinge bei Raumtemperatur reifen lassen



T- 0h

13) Mit ordentlich Semola Teiglinge rausstechen

14) Auf Semolahaufen geben, mehrmals drehen

15) mit Fingern Luft in den Rand drücken

16) Pizzateig auf Handrücken, Semola wegnehmen und Pizzateig drehen bis gleichmässig dünn

17) Belegen mit San Marzano Tomaten, Basilikum, Parmigiano und Fior di Latte

18) Semola auf Pizzaschaufel, Pizza aufladen und schön auf Fläche aufziehen

19) Blasen zerplatzen (verbrennt sonst) und Feinkorrekturen vornehmen

20) Im Pizzaofen backen