NDR Doku

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Hinter den Kulissen von Hamburgs Kantinen & Co. | Die Nordreportage | NDR Doku

Video Overview & Insights

Jeden Mittag verlassen Tausende Menschen ihre Arbeitsplätze und gehen zum Mittagessen in Hamburgs Kantinen und Restaurants. Die einen bevorzugen Hausmannskost, die anderen mögen es etwas aufwendiger. Aber immer muss es schnell gehen. Aber wer sind die Menschen, die dafür sorgen, dass das Mittagessen pünktlich auf dem Tisch steht?

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Team Kantine, Restaurant oder Selbstgemachtes? 🍕🍝🍲 Schreibt es uns in die Kommentare. ⬇
Diese und viele weitere Dokus findet ihr auch in der ARD Mediathek: https://www.ardmediathek.de/dokus

— @NDRDoku

Diese und viele weitere Dokus seht ihr auch in der ARD Mediathek:

https://www.ardmediathek.de/dokus

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Ja schnell die Kresse über das Gericht OHNE es vorher zu waschen. Sorry, geht gar nicht!! Aber sonst sehr schöne Doku. Danke NDR!!

— @hannak5278

Berislav Subasic arbeitet, wenn die Stadt noch schläft. Von dem Lager seines Gemüsehändlers in Moorfleet bricht er gegen drei Uhr in der Nacht auf, um Restaurants und Kantinen mit frischem Gemüse zu versorgen. Dafür muss er seinen Lkw möglichst clever und platzschonend packen und darf anschließend keine Zeit verlieren: Sein Lieferplan ist eng getaktet, damit jede Küche ihre Ware pünktlich erhält.

Henning Schröder kocht in der größten Behördenkantine Hamburgs. In der Stadtküche im Bezirksamt Hamburg-Mitte sorgt er mit seinen Kollegen dafür, dass zur Mittagszeit rund zehn Gerichte fertig sind. Von einem Moment auf den anderen füllen sich alle Plätze und bis zu 800 Gäste wollen pünktlich und günstig essen. Sie kommen vor allem für die Klassiker: Hier gibt's Hackbraten, Steak oder Lasagne.

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Ich will in diese Kantine mit dem veganen Curry ❤❤❤

— @angelacoldice

Tim Krause kocht in einem Betrieb, der einen anderen Weg als viele Kantinen geht. Im Table Dot wird nach Restaurant-Maßstäben gekocht - mit mehr Köchen und aufwendigeren Gerichten. Statt Schnitzel und Nudeln gibt es Gerichte wie Tacos mit Lamm Barbacoa, Salsa Roja und Avocadocreme oder gegrillten Blumenkohl mit Purple Curry-Hummus und Aprikosenchutney. Konkurrenzfähig soll der Betrieb auch durch Digitalisierung sein: Die Gäste bestellen und zahlen ausschließlich per App.

Lars Ehalt und seine kleine Crew kochen in der Klappe in Ottensen. Ihren frisch gekochten Mittagstisch, von Lammkeule bis Brathering, reichen sie ihren Gästen direkt aus dem Fenster zum Mitnehmen heraus. Sitzplätze gibt es nicht. Die Stammkundschaft ist groß, nicht selten bildet sich eine Schlange. Freitags ist immer Schnitzeltag.

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Bei 10,90 fürs Gemüsecurry und 30% Wareneinsatz max könnt Ihr euch ausrechnen wie wiel € 1 Portion Kosten darf... hatte auch mal in ner Kabine gearbeitet, da spricht man von 2-3,50E pro Kopp...

— @Mediendiktatur

"Die Nordreportage" begleitet sie alle durch den Tag und die Nacht, und zeigt, wie sie im Hintergrund schuften müssen, damit die Hamburgerinnen und Hamburger mittags eine warme Mahlzeit auf dem Teller haben.

Mehr dazu:

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Das ist kein Speiseõl

— @MateBasa

https://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/die_nordreportage/High-Noon-in-Hamburgs-Kuechen-Mittagessen-fuer-Hunderte,sendung1519676.html

Erstausstrahlung: 12.03.2025

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Wo finde ich diese Kantine könnten Sie mir bitte Adresse geben danke schön

— @abrhamgebrimkael8240

#ndr #doku #gastronimie

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Kantine oder kann weg?

— @complexitysimplyfied

More User Perspectives

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Alles schön und gut, aber 15 Euro jeden Tag für das Mittagessen ausgeben? Wer kann das?

@matthiasgrothe1301

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Also ich esse lieber ne Berliner Currywurst!!!

@Bonito-007

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Mag ja sein, dass dieser junge Mann kochen kann.
Nur frage ich mich, ob er überhaupt in einer Küche arbeiten darf, mit diesen ganzen Tatoos.
Wie kann man erkennen, ob er sich gewaschen hat ?
Das dürfte es gar nicht geben.

@tinobachmann7937

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Like an alle .

Für diesen Job musst du geboren sein

@berndhensinger6586

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Das Mädchen ist sehr schön 😅❤

@MdRumon-p1s

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Fondor 🙈

@sozialkanal8393

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Gibt bestimmt Leute die lieber Currywurst Pommes für 6€ statt vegetarischem curry für 15€ hätten...

@Tosnoob

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gekauftes tiefgekühltes gemüse.....lool.und was soll die kacke dann kosten?

@jensheinrich3795

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ein richtiger koch nimmt kein brühpulver,da fängt der scheiß schon an

@jensheinrich3795

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Ohne Haarnetz +Haare von Hände, Na Gutten Appetit!!! Bravo🙈

@AlexKaier

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3:55: ein bisschen Paprika oben drauf 😂😂😂

@theonejr83

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Wie toll - hatte noch nie im Leben das Glück, in einer Firma mit Kantine zu arbeiten. Muss immer irgendwie gucken, morgens ein Brot o.ä. mitzunehmen oder was beim Bäcker zu holen, wir haben noch nicht mal einen Pausenraum. Führt dazu, eher mal durchzuarbeiten statt zu essen.

@mgrk1970

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Wer braucht Rezepte bei Fondor 😂😂😂🎉

@niemand295

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cool aber für mich wehre das zu viel stress ich könnte da nicht arbeiten Respekt

@AlexanderOtto-o3e

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Ist die Sprecherin in der Doku nebenberuflich Privatdetektivin in einem Noir-Film der in den 1920ern in Chicago angesiedelt ist? 😂

@zwojack7285

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Lammkeule... 🤤

@Juli_Julson

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super doku, nur... ist das eine echte erzählerstimme..? hört sich an als würde sie in zeitlupe sprechen und betont alles voll komisch/ unnatürlich 😅

@trashpandageek

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4:49 das ist 0% Parmesan, das ist billig Grana Padano Economy von Transgourmet

@MPgermany79

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Die Legende ist hier PeppeEXsKrima

@PeppeEXsKrimaTainmentSound-l3e

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Wer gibt diesem Unter. Menschen eine Bühne. Das ist nicht rassistisch gemeint sondern intellektuell

@Geamic3

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Der rührt das Pesto aufm Boden lol

@Geamic3

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Kresse, damit es geiler aussieht kann ich verstehen, aber warum die Hektik? Weil die Leute sonst verhungern würden, oder warum??😆😔

@philstilcke3855

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Essen unter Zeitdruck, kein Appetit.

@WinfriedHartmann-wg7io

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6:20 das sieht so lecker aus was der Kollege da zusammen gebrutzelt hat😋

@christophstolzenburg7850

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Und hier ist die Pointe: Chlorophyll ist nicht hitzebeständig. Aber das weiß der Kollege sicher.

@Kremoar

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Danke, jetzt hab ich Hunger :D

@svenblau

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Wieso redet und bewegt der Koch sich so schnell?!?! Bald burn out... Glückwunsch

@lUcKyLuCkYlUcKyklacki

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Pesto wird mit Oliven Öl gemacht 👎🏻👎🏻👎🏻

@steffenzimutha

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Veganes Curry Warum und weshalb 😂

@steffenzimutha

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Ndr das darf niemals enden

@steffenzimutha

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Schöne Dokumentation!

@DieterLo1

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lammkeule mit wirsing+kartoffelgratin für uner eur 12,00 super faires angebot und das table dot-was die alles rausballern-hut ab. eure kulinarik dokus einfach immer genial. das macht lust auf essen. liebe grüsse aus baden-würrtemberg

@sneaquexxmaster

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Wow, eine sehr interessante Doku. Besten Dank🙂

@manuelaschmidtke8157

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Unsere Kantine hat kleine Portionen und ist zu teuer

@HdRFan7

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RESPEKT!!❣

@christinarockstroh515

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Also kann selber aus Erfahrung sagen im Gastronomie Bereich zu arbeiten ist wirklich kein Zucker schlecken. Respekt an jeden der das jeden Tag durchzieht 👍🏼

@dertürke72635

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alles aus der tüte....... aber gut bei den Maßen ne...

@ZoranceTemelkovski-uh4rh

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17:50 das muss ich mal meinem Chef zeigen. :')

@3x6-r6b

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Da merkt man das sie Leute offener und ehrlicher sind.......

@Seyiid1453

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Deutschlands Kantinen sind Hygienisch und Sauber.
Seit Jahren habe in Kantinen gegessen und nie hatte ich Bauchweh.
Bei Fast Food Restaurants sieht es dafür anders aus.
Dort versucht mit mit wenig Geld und unter massiven Zeitdruck Personal zu beschäftigen. Diese Arbeit machen meistens
Leute aus Flüchtlingsländern.

@Seyiid1453

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Die Klappe und Table Top sind die einzigen die richtig kochen

@SIRMETALANARCHIE

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Brühpulver im Pesto ? 🤮

@SIRMETALANARCHIE

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Sehr sympathisches Klappeteam❤

@primrose4514

#Behördenkantine #Doku #Dokumentation #Gastronomie #Gemüsehändler #Hamburg #Köche #Mittagstisch #Reportage #Stadtküche