Die besten Brioche Burger Buns
Video Overview & Insights
So gelingen euch die perfekten Burger Buns ganz einfach über Nacht. Damit wird jeder Burger zum Highlight. Mit dem gleichen Teig könnt ihr übrigens auch Hot Dog Brötchen backen.
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Hey zusammen,
habe die Brötchen vorhin gebacken und muss sagen: Super lecker und sehr empfehlenswert. Vielen Dank für das Rezept 🙂
Für alle die einen Thermomix benutzen wollen: Ich habe alle Zutaten 5 min auf der Teigstufe kneten lassen. Man darf den Teig wohl nicht so lange wie im Video kneten lassen, weil er ansonsten zu warm wird durch die Power vom Thermomix und die Hefe dann zerstört werden könnte.
Der Teig war recht weich, habe ihn aber dann mit ein bisschen zusätzlichem Mehl mit der Hand fertig geknetet.
Viel Spaß beim Nachbacken und danke nochmal 🙂
Nachtrag: Habe den Teig dieses Mal nur mit den Händen geknetet. Hierzu habe ich einfach alle Zutaten in eine Schüssel gegeben, alles grob mit einem Löffel verrührt und danach mit den Händen geknetet. Geht auch super 🙂
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Hallo Thomas, ich habe heute doppelte Menge für die Burger Buns gemacht und die Teige jeweils in 2 Schüsseln verteilt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Die erste Teigschüssel ist super geworden, der Teig war elastisch und die Brötchen ließen sich gut formen. Nach dem Backen habe ich die 2. Teigschüssel aus dem Kühlschrank geholt. Hier war der Teig trocken, fest und ist gleich gerissen. Ich konnte noch nicht mal die Buns richtig formen. Neulich ist mir das auch mal mit den Brötchen ohne Formen so passiert. Ich weiß echt nicht, an was das liegen kann. Hast du einen Tipp für mich?
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Vielen Dank. Super Rezept! Super lecker! Und klappt hundertprozentig gemäß deiner Anleitung. Was mir auch noch besonders gut gefällt, ist , dass man alle Zutaten auf einmal verarbeiten kann, kein Vorteig etc.
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Hallo,
Ich will diese buns definitiv austesten. Nur meine Frage wegen dem einfrieren, die Rohlinge oder nach dem backen? Und wie behandel ich die buns nach dem einfrieren das sie wieder so schön saftig und weich sind.
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Kann mich den anderen Usern nur anschließen. Rezept funktioniert und schmecken super.
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Bei wieviel Grad backen? Wurde nicht erwähnt!
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Warum kommen eigentlich keine Antworten auf gestellte Fragen in den Kommentaren????
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Kann man dich schon morgens backen, wenn man sie abends für Bürger nutzen will? Falls ja, wie am besten aufbewahren nach dem auskühlen vormittags?
Zutaten für 9 Burgerbrötchen:
- 225 g Milch (kalt)
Ich wurde ja noch nie enttäuscht von einem deiner Rezepte, aber 45 Minuten kneten mit der Maschine, das bringe ich nicht übers Herz. Geht das nicht anders? Viele Grüße
- 10 g frische Hefe (oder 3-4 g trockene Hefe)
- 25 g Zucker
Hallo Thomas
Vielen herzlichen Dank für das tolle Rezept und tolle Präsentation von Dir.
Ich habe heute die Burger Buns zum 3. Mal gebacken.
Meine erwachsenen Kids und die Enkel sind immer wieder begeistert.
Bei uns gibt es dazu Pullpork, ein Gedicht
Viele Grüße Manuela
- 10 g Salz
- 500 g Weizenmehl Typ 550
Hallo Thomas, wie jedes von Dir ein hammer Video! Vielen Dank! Ich mache auch mindestens 1 mal in der Woche selbstgemachte Cheesburger.
Rinderhackfleisch würzen pro Kilogramm
15 g Salz
8 g Pfeffer
10 g Paprika Edelsüß
8 g Chilis geschrotet
Burger Buns
600 g Weizenmehl Typ 550
288 g Milch
12 g frische Hefe
1 M Ei
12 g Salz
48 g Zucker
120 g Butter
Alle Zutaten vermengen und eine Stunde Stockgare bei Zimmertemperatur.
Den Teig auf 2 Burger Bun Silicon Formen für jeweils 6 Buns mit 10 cm Durchmesser und 95 g aufteilen.
Stückgare 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur. Man kann die Silikonformen auch in eine Pizzaballenbox mit Deckel tun.
Für oben drauf zu streichen/streuen
1 Ei
2 EL Wasser
2 EL Milch
Sesam
Nach dem Einpinseln der Buns mit der Ei, Wasser und Milch Mischung noch mit Sesam bestreuen und für 18 - 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene und Rost backen.
- 40 g Butter (kalt)
- 2 Eier (Größe M)
Kann man die Geh Zeit verkürzen?
Der Teig geht 10-24 Stunden im Kühlschrank. Gebacken habe ich die Burgerbrötchen im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Hi Thomas, weshalb gibst du eine Schale Wasser in den ausgeschalteten Ofen, bäckst dann aber ohne Dampf?
Wenn dir meine Rezepte gefallen, Abonniere meinen Kanal: https://www.youtube.com/channel/UC-X3Hzdqo6rTjRLI5dRVb3w?sub_confirmation=1
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Hallo Thomas. Gerne würde ich deine Rezepte folgen für die Hamburger und Hotdog Buns. Meine Frage ist ob ich das gleiche Prinzip gebrauchen kann wie für dein Ciabatta und Dinkelmehl Brötchen, d.h. ohne zu Kneten oder Maschine zu gebrauchen? Gruss Wolfgang
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Hallo Thomas.Wir lieben deine Burger. Doch heute gibt's Kugelburger.ich glaub, da hab ich irgendwas falsch gemacht.
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Hallo Thomas. Wenn die Brötchen das erste Mal im Backofen gehen,ist er dann kalt? Warum dann das Wasser?
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Super Rezept, danke
Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen Youtube Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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Wir lieben deine Rezepte. Danke lieber Thomas
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Habe gerade zum x-ten mal Burger Buns nach deinem Rezept gebacken aus dem Ofen geholt, es ist einfach das allerbeste Rezept ! Vielen Dank nochmal dafür😊 und liebe Grüße nach Hamburg aus dem Allgäu
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Hey Thomas,
Kann ich es auch ohne gehen lassen versuchen? Also vielleicht 2-3h nur und nicht 10-14? Würde das auch gehen
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Bei mir werden die immer an der Oberfläche zu hart😢
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Was muß man beachten wenn man keine Küchenmaschine hat
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Dieser Mann ist eine Bereicherung für jeden Hobbykoch!!🫵🏻😍🥳🫶 es klappt einfach ausnahmslos JEDES Rezept. Weiter so!
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Ganz herzlichen Dank - seit Jahren haben wir verschieden Buns ausprobiert - leider immer erfolglos: Gekaufte gehen gar nicht, bei einem Rezept war der Eigengeschmack zu stark, bei einem anderen sind die Buns immer beim Essen auseinandergefallen. Dies sind die bisher mit Abstand besten Buns die wir jemals gemacht & gegessen haben. Das Video erklärt jeden Schritt super einfach und schon beim Erstversuch sind die Buns optimal geworden!
Kurze Frage: Wenn du die Buns einfrierst, wie taust du sie dann auf, damit sie keinen Qualitätsverlust haben) Vielen Dank
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Hallo Thomas!
Das Rezept ist Klasse, hab sie zum zweitenmal gemacht.
Hat alles sofort funktioniert.
Danke und LG
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Kann man die Burger Buns einfrieren oder schmecken die dann nach dem Auftauen nicht mehr so gut.
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Hallo Thomas,ich habe eine Backform für Burgerbuns bekommen.Die Mulden sind unglaubliche 12cm (Durchmesser) groß ! Wie schwer würdest Du die Teiglinge machen ? Bin da gerade etwas überfragt.Wäre lieb wenn Du antworten würdest.Danke.
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Danke für deine Unterstützung!
Super. Bin ambitionierter Hobbykoch...aber das ist, obwohl, oder gerade weil einfach Super! Lieben Dank und liebe Grüße
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#Burgerbrötchen #Burgerbuns #Thomaskocht
Hallo, auch bei mir gab es Probleme. Als ich die buns nach den 40 minuten ruhen lassen im Bakofen (ja mit wasserschale) rausgeholt hatte, waren die nicht ein Stück aufgegangen. Hab den Teig im Thermomix angerührt dabei ist der Teig ein wenig warm geworden. Kann es daran liegen?
More User Perspectives
Hey, geht das Rezept auch mit Mehl Typ 405?
@RashaKhattab-e5mDas Rezept hat bei mir überhaupt nicht geklappt…. Der Teig war 16 Stunden im Kühlschrank und ist nicht aufgegangen…. Hab Die Menge an trockenhefe benutzt wie angegeben…. Und ansonsten Schritt für Schritt befolgt…. Schade, haben uns so auf die Buns gefreut 😢 statt Burger gab’s dann Patties mit Pommes 🤭
@cookiedog6332Heute zum X-ten Mal gemacht. Das Rezept ist einfach fenomenal.
@deliajudith9521Thema .. Hefe und Salz.. wie siehst du das
Salz beeinflusst Hefe auf mehrere Weise:
1. Hemmung des Wachstums: Salz entzieht der Hefe Wasser durch Osmose, wodurch ihr Stoffwechsel verlangsamt wird. In hohen Konzentrationen kann Salz das Wachstum der Hefe stark einschränken oder sogar abtöten.
2. Verzögerung der Gärung: Durch die wasserentziehende Wirkung kann die Hefezelle Zucker langsamer aufnehmen und verarbeiten, was die Gärung verlangsamt.
3. Stärkung der Teigstruktur: In Brot- und Pizzateigen reguliert Salz die Hefeaktivität, sodass der Teig nicht zu schnell aufgeht. Außerdem stärkt es das Klebergerüst (Gluten), was die Teigstruktur verbessert.
4. Konzentrationsabhängigkeit: In kleinen Mengen (z. B. in Brot) ist Salz wichtig, um die Hefeaktivität zu kontrollieren. Zu viel Salz kann jedoch die Hefe komplett inaktiv machen.
Daher wird Salz oft erst nach der ersten Teigruhe oder nicht direkt mit der Hefe vermischt, um eine starke Hemmung zu vermeiden.
Ich muss sagen, die Brote sind mir noch nie richtig gelungen, aber dieses Rezept ist einfach perfekt. Mein Sohn und seine Kumpels lieben die Buns, und auch ich bin absolut begeistert! Danke, Thomas!
@randomstranger6544Hei Thomas das Rezept ist super habe es heute Morgen ausprobiert schmeckt super einen schönen Tag
@martinstahel220Grandios! 🍔
@AskapJ1935Soo lecker! Mega!
@marionhorstmann8123Moin,
wie lange halten die Buns sich?
Bzw. wann sollte ich die Buns Backen und wie aufbewahren wenn ich abends die Burger servieren möchte? Viele Grüße und vielen Dank für das Rezept.
Hallo Thomas, ich mache jetzt zum ersten Mal Buns selbst und habe mir einige Videos angesehen.
Unter anderem habe ich auch dein Video zum Brioche in der Kastenform gesehen. Dabei hast du einige weitere Zwischenschritte, wie die 10 Minuten Ruhe beim kneten oder die nachträgliche Einarbeitung der Butter, würden die bei dem Bun Rezept auch Sinn machen oder sind diese aufgrund der unterschiedlichen Mengenverhältnisse Irrelevant?
Mit freundlichen Grüßen
Christian
Geilo ! Back ich nach !!! ❤. Nach dem einfrieren und auftauen !? Können sie danach nochmal kurz in den Ofen ???
@seb.hllmthSensationell👍👍👍das waren nicht die ersten Burgerbrötchen, die ich gebacken habe, aber definitiv die besten. Die Buns sind im Backofen geradezu explodiert😂 Ein wunderbares Rezept, ( wie alle Deine Rezepte) die wird es bei uns jetzt öfter geben. Vielen Dank und eine schöne Weihnachtszeit 🌲 wünsche ich Dir und Deiner Familie. Liebe Grüße aus dem Ruhrgebiet
@heidiflesch3446Hallo Thomas, die Buns waren super lecker, besten Dank für das tolle Rezept. Vielleicht kannst Du mal ein Video zum Backen von Vollkornbuns oder Laugenbuns machen.
@obikattlewski5823Hallo Thomas ich habe ihre Brötchen nach gebacken und die ganze Bürgerrunde war begeistert und hat nach dem Rezept gefragt vielen Dank wir freuen uns auf ein neues Rezept
Gruß Rolf
Wow! Ich habe mehrere Rezepte für Buns ausprobiert, aber dieses ist definitiv das beste. Das lange Kneten und Ruhen macht es aus. Mein Sohn lobte die Brötchen und meinte, der Burger sei nie so toll gewesen wie mit diesen Buns. Danke Thomas
@tetyanalysenko1908😋👍
@nedanamazi6714Burger Buns auch Burger Semmel genannt !
@ronnyberger1699Sind 20 oder 25 Min. Kneten tatsächlich nötig?
@horstwilhelm2263hello good video🤩😁
@rc-huina8221Hallo Thomas, tolles Video danke dir. Eine Frage hätte ich noch, müsste die Milch nicht Zimmertemperatur haben wegen der Hefe?
@karakesk2607