2 Sterne mit Rezepten der PFÄLZER OMA | "Koch des Jahres 2025" Benjamin Peifer im Intense | Am Pass
Video Overview & Insights
Benjamin Peifer ist der „Koch des Jahres 2025“ und ein Meister der Fusion: In seinem Restaurant „The Intense“ in Wachenheim an der Weinstraße verbindet er die Bodenständigkeit der Pfalz mit der Präzision der japanischer Küche.
war die Pfälzer Oma aus Japan? In dem Beitrag ist mir zuviel >SlowMo>
Sein Restaurant groß zu bewerben, missfällt ihm: Er möchte seinen Gästen einen Überraschungsmoment bieten, wenn sie ins Restaurant kommen. Unscheinbar und nicht gerade leicht zu finden steht es mitten in der Wachenheimer Altstadt - und wirkt auf den ersten Blick wie alles andere als ein fancy Sternerestaurant.
Wir begleiten Benjamin Peifer in seiner versteckten 2-Sterne-Küche, wo er alles selbst macht: Vom Räuchern des Schinkens über seinen berühmten Bienenstich hin zu Hechtklößchen, die als edle Trüffel serviert werden. Über die sozialen Medien hat er sich die japanischen Kochtechniken dafür beigebracht. Obwohl er selbst nie in Japan gekocht oder gelernt hat, hat er sich intensiv mit der Kunst der japanischen Küche auseinandergesetzt und interpretiert sie auf seine eigene Weise, auf die pfälzer Art. Er verwendet dabei vorwiegend regionale Lebensmittel.
Ich war schon bei Herrn Peifer essen. Jedoch nicht im Intense, das alte war schon zu und das neue noch im Umbau. Das Essen war im Isakaya, und das war eine richtig tolle Erfahrung.
AM PASS zeigt hautnah, wie Spitzenköchinnen und -köche mit Hingabe besondere Zutaten in kulinarische Kunstwerke verwandeln, immer auf der Suche nach Innovationen und dem Streben, den hohen Anforderungen der Topgastronomie gerecht zu werden💫
Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem Zeitpunkt der Ausstrahlung und wurden seitdem nicht aktualisiert.
Ausgleich kommt aus gleich😂, balance aber ist ein wort das ich schön finde...
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Das Restaurant muss weiterhin versteckt bleiben.
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#Doku #Sterneküche #KochdesJahres #GaultMillau #Intense #Pfalz #Wachenheim #2Sterne #2SterneRestaurant #FineDining #Gourmet #AmPass #Kochen #Kulinarik
Großartig. Steigende Nachfrage treibt die Preise.
More User Perspectives
DAMPFNUUDLE 🥰, muss ich unbedingt mal wieder machen, ohne Sterne, altmodisch, GUT 😋
@c.glanzer2048Krass! Wie viel zahlt man nochmal für einen Abend dort? 750€ iwie sowas?
@Content_User_67Hecht filetieren 😂 Juhu ich bin in meiner Kindheit zurück 🎉
@toniwalch6543Okay wer die Dampfnudel sehen will 26:39 ist diese Ein Einziges Mal im Bild.
Wird die ganze Zeit nur gelabert nix gezeigt außer selbstgedrehte B rolls.
Also wenn dann schon richtig die ÖR Gelder verschwenden. Danke für Nichts.
Und wir wundern uns warum AFD Idioten immer mehr werden...
Ich bin nicht der Sterneküchen Mensch und meist ist mir das einfach etwas zu viel. Aber hier ist es soooo verdammt sympathisch, dass ich auf jeden Mal hingehen wollen würde.
Sehr schöner Film.
02:55 O-TON: Man startet SEHR SEHR REGIONAL
Aktuelle Karte enthählt Dinge die NICHT REGIONAL sind.
Tunfisch aus Kroatien
Trüffelponzu
Bretonischer Hummer
Wagyu aus Kagoshima
Leck mich am ARSCH hätte nicht Gedacht das man es unter 2:55 so verkacken kann.
Ohne die Aussage vermutlich ganz geil.. so absoluter BULLSHIT.
Diese Doku ist wieder ganz große Klasse. Tolle Perspektive auf die Küche und das Restaurant und visuell kommen eure Aufnahmen aufs Top-Niveau
@marcoyru598Bull Schutt Sterne sehich im Himmel genug ich weiß was ich sag meister hab meisterbriefe 3 st bullschutt
@rolandpruller1984Ja juckt können wir bitte Mirko Reeh wieder ??
@NathanaelRigMega 😊❤ bin selbst Sommelier, tolle Herausforderung 👍
@dirkhimbert239Das ist schon eine Kunst bzw Habdwerkskunst keine Frage und all meinen Respekt auch wenn ich eher der Freund einer Bodenständigen Küche bin
Zum Wohl die Pfalz 😉
Großartiger Koch! 🎉
@Bl962-vx9yuFür mich ist das kein kochen.
Das ist Kunst für ein gewisses Klientel das Geld hat.
Aber okay.
die Nationalistische neu verbründerung mit den Japanern ist von Anime Kultur bis ARD Klassich Vormaten zu bemerken während man gleichzeit immer wieder Kritsch über China als die Misteröse macht dargestellt wird die Propaganda betreibt wieso ist das so ?
@pLn-vt5lnWarum heißt die Doku,,Am Pass" ????
Ich liebe dieses Format❤
Ein gutes Schnitzel mit Pommes ist auch nicht schlecht.
@alexandergreh5874Ab 6:33 min ist einfach nur krass zuzuhören, wenn man bedenkt wie viel Arbeit in jedem Arbeitsschritt eigtl. steckt. :D
@karlme477Sehr schön, aber leider hat der Cutter wohl geschlafen 🙄 als die Mitinhaberin am Anfang beschreibt, wie man als Gast das Restaurant betritt und dann vom "Wow-Bäähm"-Effekt getroffen wird, sollte man das dem Zuschauer auch im Bild vermitteln und nicht auf ein Gericht mit Weinglas schneiden. 🤦
@jenslindnerfotografieSensationell ❤️ toller, sympathischer Küchenchef. Bei dem würde ich auch arbeiten 😊
@Jimmorrison1965Ein junger toller Koch,der seinen ganz eigenen Weg gefunden hat und wo im Team usw. alles stimmt. Man merkt wirklich,dass er auf Augenhöhe mit den anderen Menschen ist und immer offen für etwas Neues ist.😍🥰❤️😘
Die "japanische" Küche kann man immer neu interpretieren & wenn Japaner/innen sich durch das Geschmackserlebnis usw. an ihre wahre echte Heimat erinnert fühlen usw. - dann ist alles mehr als perfekt.😎
Mit dem "Beifang" ist das eine klasse Idee🎉 - der "Beifang" gehört in der Fischerei usw. immer dazu und wird leider viel zu wenig beachtet usw.!🥺
Durchgängig fundiert bis hin zur Töpferei..Viel Erfolg.. an die ARD Crew: Musik trashy.!!! keinerlei Entsprechung zur Wort und Bild und der Qualität des Konzeptes...
@helmutdiez4306"Fleisch ist ein Gewürz." An das Zitat aus einem Interview mit BP denke ich oft. Dieses Genie hat nichts zu tun mit diesen toxischen Sterne-Narzissten, die ihre Küche terrorisieren.
@JohannesHucke-e1pWunderschöne Doku.Er brennt für seine Arbeit und erinnert mich an Vincent Klink.Mögen immer viele Gäste kommen. 😊
@jenshausi3748Wow was für eine tolle Doku , ein toller Koch und beeindruckend kreierte Speisen. Die Doku hätte noch 2 Stunden länger gehen können ...tolle Aufnahmen, tolle Atmosphäre, tolle Musik ! Dort wäre ich gern einmal essen ..das würde ich mir jedoch sehr sicher nicht leisten können ;). Viel Erfolg an den grandiosen Koch, seine sympathische Frau und das tolle Team !
@Lotta-Sam🤩
@gg-ti2neDieser Mann ist ein wahrer Meister seines Fachs.Ich habe in meiner Karriere als Spitzenkoch noch keinen solchen Pedanten gesehen,im positiven Sinne.
@alfonso-fu8ifSehr interessantes Konzept, alles Selbermachen und eine besondere, individuelle Note geben
@HeineWiesmannEs wäre noch schöner, wenn die KI generierten Video Sequenzen also solche gekennzeichnet bzw. gleich ganz weggelassen würden.
@dingodoppeltUmami Butter 🧈 🤤
@SimonDerKochkanalMan Alter wieso kann ich die Videos in Österreich nie gucken
@JakobDaume15cm footlongs sind doch überdurchschnittlich groß nicht klein. Sō deshō? Geile Doku.
@victorhendos4268Wow ...was für ein Perfektionist...
Will über Dinge hinaus, hat den Willen und die LUST darauf 6nd schaut dann open minded in die Welt: wer will das denn AUCH und wie MACHEN sie das und setzt das dann wieder auf eine deutsch beeinflusste Küche um.
Aber macht auch seine Soja sebst ...woooow ...das fermentiert ja mitunter EWIG.
GANZ großer Respekt geht an diesen Chef!!!
Ich HOFFE und WÜNSCHE ihm, dass er nicht verbrennt, dass er immer mehr Kraft und Freude aus seiner Arbeit zieht, als er hinein stecken muss, dass er seine Berufung so langexes ihm Freude macht, leben kann.
Geniales Zusammenspiel von Formen, Farben und vermutlich Geschmäckern wirkt sehr Stimmig und holt mich persönlich im Video sehr ab, Interessant wie sehr das in Nuancen in allen Bereichen durchdacht ist
@ZnAp82Wie sympathisch wollt ihr sein? Alle: ja
Das ist was ich mir wünsche vom Format, die Zeit vergeht wie im Flug.
@ardfood : eure Musik, einfach superb. Das topt sogar Douche
Respekt an diesen jungen Mann, sehr bemerkenswert :)
@Ludo-h9oLass dich nicht quälen - lies ein Buch...
Tolles Restaurant. Danke
WOW. Arbeite selber in der Gastro und ich liebe dieses Sendeformat. Die Betreiber vom "The Intense" sind wirklich unglaublich sympathisch und ich wünsche ihnen sehr, sehr viel Erfolg. Ich war gerade fasziniert, das man ganz"nebenbei" die eigene Teller macht. Das Zweite war das mit dem Beifang: Der Fischhändler sagt dir, wenn du den Fisch haben möchtest, den du brauchst, mußt du den Beifang auch nehmen. Jeder andere Betreiber würde nein sagen, aber Herr Pfeifer zaubert daraus einfach was. Bin ganz ehrlich zu tiefst beeindruckt.
@LasakarWie immer sehenswert, nur: der Koch heißt Peifer, nicht Pfeifer 😮
@klausk1963schöne doku!
@MrJuckreitz